APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO EN COCINA: FUNDAMENTOS PARA SU GESTIÓN

Características del curso

Modalidad: Teleformación

Horas: 70 horas

APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO EN COCINA: FUNDAMENTOS PARA SU GESTIÓN

Adquirir los fundamentos básicos necesarios para realizar el aprovisionamiento, recepción y almacenaje de mercancías utilizadas en cocina.

UNIDAD 1. DETERMINACIÓN DE NECESIDADES.
1.1. PROCEDIMIENTOS E IMPRESOS DE SOLICITUD: PEDIDOS, RELEVÉ, INVENTARIOS.

UNIDAD 2. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
2.1. SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD Y CANTIDAD.
2.2. PREVENCIONES SANITARIAS EN LA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

UNIDAD 3. SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO Y CRITERIOS DE ORDENACIÓN.
3.1. CAUSAS DE PÉRDIDA O DETERIORO DE GÉNEROS POR DEFICIENTE ALMACENAMIENTO.
3.2. CONTROL DE EXISTENCIAS: DOCUMENTOS A UTILIZAR.
3.3. DETERMINACIÓN DE CONSUMOS.
3.4. CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE EXISTENCIAS.

UNIDAD 4. NORMATIVA GENERAL HIGIENICO SANITARIA EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS FORMACIÓN MEDIOAMBIENTAL.
4.1. LOS RECURSOS NATURALES, USO PRUDENTE Y RACIONAL.
4.2. HÁBITOS DE COMPORTAMIENTO Y CONSUMO.
4.3. GESTIÓN DE RESIDUOS.

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